炭ノ火ノ奥深さに魅了され、
炭づかいの修行を重ねること約二十年。
焼き加減が一番大事という“あたりまえ”を、
旬のさまざまな素材や、その時々刻々と変幻する
炎の姿と語らいながら、繰り返し繰り返し、
飽くことなく追求してきました。

日本で炭火が利用されるようになったのは、
旧石器時代だといいます。
長い長い気が遠くなるほど長い歴史。
料理はもちろん、暖を取るなど、炭火が果たした役割は大きく、
ヒトの命や暮らしを支えてきました。
そんな炭ノ火ノ友でありたい。
私たちの料理の心は、そこにあります。